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味庫擬打造手機上的半成品菜市場 價格遠低於商超

新京報訊 如果你既不想吃外賣又沒時間買菜,如果你是個廚房“菜鳥”又想在朋友面前一展手藝,如果你喜歡烹飪的樂趣卻又不想把時間花在洗、切菜枯燥的勞作上,那麼在手機上安裝一個味庫APP或許是個不錯的選擇。

味庫不僅是一個生鮮半成品凈菜O2O平臺,也是一款美食烹飪的“教學神器”。味庫出售按菜譜準備的幹凈且配好的食材和配料包,目前平臺涵蓋瞭從傢常小炒、火鍋、涼菜、煲湯到蛋糕、餅幹等各種美食,每日提供的菜品已超過1000種。

創客ABC

A.他們是誰?

創始人兼CEO顧東君是英國萊斯特大學新媒體碩士,有著多年的媒體工作經驗,創業前曾擔任九陽股份有限公司新聞發言人;張寧曾任高德公司移動業務群副總經理 兼技術總監,精通算法和大數據,現在是味庫的首席技術官;海若曾任瑞士最大的傳媒集團瑞士榮格集團中國區銷售總監,負責美食雜志《貝太廚房》線上線下全平 臺廣告銷售,現在是味庫的CMO。

B.在做什麼?

打造國內最大的生鮮半成品凈菜平臺,為傢庭用戶提供半成品凈菜宅配服務。

C.投資人怎麼說?

味庫對於產品的規劃十分清晰,團隊也勤奮務實,同時,生鮮電商正處在消費升級和傳統行業互聯網化的行業。市場上雖然有一些做配送凈菜的公司,但是都是自營、 自建生產線和物流的形式,味庫聯合各傢半成品商的聚合平臺模式更輕,也更能充分整合和利用社會資源,我們非常看好。——松禾資本合夥人伍經緯

從菜譜社區到半成品凈菜平臺

2013年底,顧東君就拉著張寧和海若成立瞭味庫,但是當時的味庫還是一款美食菜譜類的移動應用。用戶在平臺上可以檢索到各種美食菜譜,相互切磋交流。

到瞭2015年,市場上興起瞭越來越多的美食菜譜社區,卻沒有一傢可以脫穎而出,從“找菜譜”到“做出來”,中間還有買菜、洗菜等諸多瑣碎的“麻煩”,顧東君決定從菜譜轉向生鮮半成品凈菜O2O平臺。

“我們先做菜譜本來也隻是積累用戶和流量,最終還是要落地到電商和O2O平臺才有盈利點,從一開始我們的規劃就非常明確。”顧東君說。

決定發力美食電商後,顧東君團隊圍繞著餐飲市場做瞭大量的調研,最後得出結論,外賣市場已經有很多巨頭,處於飽和狀態;在毛菜市場,傳統商超的佈局也十分完善。唯一的藍海就是半成品凈菜。

所謂凈菜,指將新鮮蔬菜和肉魚禽蛋等食材洗好切好配好包裝好,消費者購買後可直接下鍋。與毛菜供應鏈相比,半成品凈菜的供應鏈中多瞭一個環節——凈菜加工,延長瞭傳統毛菜供應鏈,提高瞭食材的附加值。

在消費者端,“吃”的市場巨大,成品外賣和餐廳就餐解決瞭一半人的吃飯需求,另一半人則更喜歡在傢吃飯,但隨著城市生活節奏的加快,留給城市白領的空閑時間越來越少,顧東君瞭解到,“省時、省力地做好飯”已經成為很多人的強烈需求。

在供應鏈端,顧東君走訪瞭多傢餐廳和中央廚房瞭解到,對於餐廳而言,除瞭午飯和晚飯高峰期,廚師和餐廳的閑置率都非常高,如果能拓展新的盈利點,餐廳也很樂 意嘗試;對於中央廚房而言,以前沒有對個人消費者開放,隻對商超、學校、餐廳等開放,消費者是他們的盲區,在菜品更新、信息反饋上至少有2-3個月的滯後 期,如果能有一個平臺,讓他們可以直接賣貨給消費者,縮短供應鏈、避免線下商超實體店的層層加價和運輸及倉儲損耗,他們也有很強的合作意願。

明晰瞭消費者和供應商兩端的需求之後,2015年3月,顧東君大刀闊斧地操盤對味庫進行瞭重新定位和業務規劃,決定在供應商和用戶之間搭建一個橋梁,以一道菜為單位, 提供半成品凈菜宅配服務,為用戶提供“輕烹飪”解決方案。

在顧東君看來,味庫的目標人群主土地信貸案件貸款全省皆可處理要是在傢吃飯且對生活有一定的品質追求的人,以白領居多,其中既包括廚藝精妙的媽媽,也包括不會做飯卻想自己動手的廚房“菜鳥”。

“會做飯的人,通過味庫下單買瞭半成品凈菜後,幾分鐘就可以搞定,不會做飯的人也可以通過每道菜品的教學視頻和菜譜步驟現學現用,因為很多復雜的食材都已經搭配好瞭,隻需要用戶操作最後的幾個簡單步驟:熱油、爆香、翻炒。”顧東君說。

凈菜不比毛菜貴多少

用戶在味庫上有三種選擇:一是根據味庫收納的1000多種菜品選擇一道或者多道菜下單,味庫送菜上門;二是選擇味庫商城上銷售的單品凈菜下單;三是將傢中已有的食材輸入味庫,平臺的“智能廚房”會自動推薦相關的食譜和教學視頻供用戶選擇學習。

作為一種新型的消費模式,如何讓新用戶接受半成品凈菜成為味庫最大的挑戰,為此,味庫也成立共30多人的地推團隊,每天在北京各高檔小區、商超進行推廣。

在情人節、冬至、重陽節等重要節日,味庫還推出瞭多種主題套餐和優惠補貼。據顧東君介紹,味庫還針對不同的人群還推出瞭半成品凈菜特色套餐,如“哥本哈根減肥套餐”、“孕婦餐”、“親子餐”等。

有些消費者擔心半成品凈菜的價格高於商超毛菜的價格,新京報記者查詢發現,如果用戶要做一道“土豆燒牛肉”,需要購買的食材包括150g牛肉、100g胡蘿卜、150g土豆、一個醬包,毛菜原料總價約為11元,味庫的半成品凈菜售價約為16元,價格約高瞭5元。

顧東君認為在比毛菜和凈菜價格時,很多人忘瞭計算損耗,其中清洗需要水,人的洗菜、切菜需要耗費時間,此外,從毛菜到凈菜,還有大量的菜品損耗,計算下來,其實半成品凈菜並不比毛菜貴多少。

顧東君還介紹稱如果拿味庫的凈菜和商超的凈菜比,味庫的價格要遠低於商超,“因為砍掉瞭進駐商超的店面成本和人力成本,所以我們的價格更低,以科爾沁牛排為例,味庫平臺的牛排就是傢樂福、沃爾瑪、華聯等超市價格的4折—7折。”屏東汽車貸款管道車貸計算信貸年息

松禾資本合夥人伍經緯認為消費者的選用半成品凈菜的消費意願一直是存在的,隻不過還缺乏一款好的產品讓他們把這種意願釋放出來,隨著味庫宣傳力度的加大,更多的人知道味庫後,用戶數量也會快速增長起來。

“半成品凈菜在歐美發達國傢早已普及,美國、加拿大、英國等的超市裡70%都是半成品、30%是凈菜,這早已成為發達國傢普通傢庭用戶的主流生活方式。”顧東君說。

“一筆帳”搞定供應商

目前,在中國的許多城市,尤其是經濟較發達的城市如北京、上海、天津、武漢、廈門等地的大賣場都設有瞭凈菜專賣區,也誕生瞭一些專門進行凈菜加工與配送的企業。但總體上,凈菜產業尚處於起步階段,發展相對較慢,市場尚未飽和,市場增長空間巨大。

顧東君介紹稱目前進駐味庫的商傢已有100多傢,主要分為兩類:一類是大型的中央廚房和食品工廠,如奧運會的菜品供應商康一品、福成五豐牛肉科爾沁牛排等, 這類的商傢的菜可以配送到全北京6環內大部分地區;第二類是餐廳,如俏江南、東來順、九頭鷹、海底撈等,每傢餐廳的配送范圍在3—5公裡左右。

”參與加工半成品凈菜對於餐廳也是一件劃算的事,所以選擇和味庫的合作也順理成章。”顧東君說。

顧東君為供應商算瞭一筆帳,餐飲業食材的成本約占營業額的25%到30%,所以毛利率約為70%,但是60%的毛利率都被房租、裝修、廚師成本吞噬瞭,剩下的真實利潤不不到10%,“一個廚師班子一個月的工資是3萬到5萬左右。”

“在餐廳,假如一道菜堂食的價格40元,則食材原材料成本隻要12元,刨除廚師、店面租金等成本,餐廳大概隻能賺 4元的凈利潤;在味庫上,一道半成品菜賣20元,刨除食材12元,再除去一些洗切配小工的成本,餐廳一樣能賺 4元。”顧東君說。

顧東君認為餐廳在閑時參與加工半成品凈菜,不僅充分利用瞭人力成本較低的洗、切、配菜小工,也擴大瞭餐廳的服務范圍和覆蓋人群,“一個地方,經常去餐廳吃飯的人相對固定,但是通過味庫可以讓該餐廳的服務范圍覆蓋到其它群體。”

對於味庫而言,物流也是一個較大的支出,因為運輸菜品的特殊性,現在味庫所有的菜品全部采用冷鏈物流,每一單的配送成本約為15元,但是為瞭培養消費者習慣,消費者每單隻需要承擔5元的物流費用即可,超出部分由味庫補貼。

顧東君表示未來隨著味庫平臺消費者的粘性越來越強,供應商越來越多,味庫可能會考慮向供應商收取一定的服務費,以此來補貼物流成本。

“當用戶密度達到一定的限度時,成本就會降低,而且從現在美團、餓瞭麼等外賣平臺的發展情況來看,用戶已經逐漸願意為優質的配送服務付費瞭。”伍經緯說。

對話:為每一道菜買瞭保險

新京報:味庫這個項目是高頻還是低頻?

顧東君:那要看對什麼人來說,如果對經常吃外賣、下館子的不做飯的人,這個服務很低頻,低到一年也做不瞭幾次飯;但對於每天在傢吃飯的以傢庭為生活重心的用 戶來說,則“買菜”是每天或隔天都必做的重復功課。目前一批最早來的用戶,在味庫上的重復購買頻次已經超過瞭100次,這就是一個粘性很高的服務。

新京報:味庫的現在的用戶主要集中在哪些群體?

顧東君:目前味庫的用戶60%都是女性,且以有孩子的中等收入及以上的傢庭居多。

新京報:作為食品相關企業,你們如何保證食物安全?

顧東君:我們首先在挑選入駐商傢方面會優先選擇大型超市的生鮮供應商、或是信譽好的品牌餐廳;同時味庫供應鏈部門有自己的品控人員,經常對各傢的菜品進行抽 檢,並對用戶在平臺的投訴跟蹤處理到底;此外,味庫聯合中國人壽財險在中國第一傢推出瞭“買菜險”——食品安全責任險:所有入駐平臺的半成品商傢,都為其 所售的每一道菜購買一份食品安全責任險,每道菜最高提供2萬元的食品安全賠償金。



(責任編輯:楊明)

新聞來源http://business.sohu.com/20151124/n427916404.shtml
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